Se seguite il mio blog Ravanellorosapallido’s corner sapete bene che non consumo molta carne. Diciamo che in un mese il mio consumo di carne è ridotto a pochi giorni al mese, più o meno una-due volte a settimana. Senza esagerare posso dire che cerco soluzioni quotidiane vegetariane o pescitariare. Purtroppo non riesco a mettere sul blog tutte le ricette quotidiane ed è facile che relego, ultimamente per motivi di scarso tempo, lo spazio di nuovi articoli al cibo di occasioni, come i dolci o alla panificazione. Queste di oggi è una delle ricette di carne che ho preparato recentemente e sono delle polpette di ceci e carne di vitello, molto morbide, che si prestano bene alla cottura in forno. Nella preparazione di queste polpettine non ho usato farine con glutine. Infatti il pane ammollato che tradizionalmente si mette nell’impasto per rendere le polpette morbide è sostituito dai ceci precotti, per cui avrete delle polpette senza glutine. La panatura inoltre vi suggerisco di farla con la farina di mais fioretto e, se anche la farina di mais non andasse bene per motivi allergici, allora vi suggerisco il pan grattato di riso che si trova facilmente in commercio nella grande distrubuzione.
Vi lascio la ricetta e alle vostre decorazioni natalizie..
Ricetta Polpette di ceci e carne senza glutine
Preparazione:
Dosi per 5 persone
- 3/4 di un bicchiere di ceci precotti
- 300 grammi di Macinato di vitello fresco
- Sale e pepe
- Noce moscata
- Farina di mais in grana media (tipo la fioretto) per la panatura e per rinforzare l’impasto
- 1 uovo
- 1 ciuffo di Prezzemolo fresco
- 1 spicchio piccolo di aglio
- 2 cucchiai di Olio di Oliva
Mettere insieme la carne, l’uovo, i ceci precotti, un cucchiaio o due di farina di mais l’aglio in piccoli pezzettini, l’ olio d’oliva, il sale e il pepe e la noce moscata. Mescolare energicamente o azionare il robot con le lame per uno o due minuti.
Preparare la placca da forno con la carta e preriscaldare a 190 gradi. Preparare delle palline di impasto e passarle nella farina di mais. Dare la forma desiderata. Potete fare delle polpette di forma più grande ma per evitare di tenerle troppo in cottura e che secchino troppo appiattitele. Oppure potete fare delle polpettine rotonde mignon, ottime per un aperitivo e grandi come poco meno di una noce.
Suggerisco la cottura in forno a 190 gradi, leggermente unte con le mani e per (o meno a seconda della grandezza). Controllatene una per sicurezza. Ovviamente potete cuocerle anche in padella, ma a questo punto aumenterei la dose di olio come fosse una frittura.
