Le torte salate non sono una cosa che faccio anche io ogni tanto. Per principio ritengo che sia un po’ come l’anti-cucina, un escamotage per sbrigarsi, svuotare il frigo e, a me, in cucina piace andare lentamente. Riconosco però la loro praticità e la loro bontà quando sono ben fatte.
Questa quiche Lorraine con ricotta ha avuto un duplice scopo.
Il primo: era la riserva in caso di ospiti in più e in caso il cibo, all’ultima cena che ho preparato, non fosse stato sufficiente per tutti. Il secondo: era che il giorno dopo sarebbe stata un pranzo e cena degnissimi e senza sforzo. Quando preparo una cena-festicciola con più di 6 persone di solito passo almeno una giornata in cucina e il giorno dopo non ho mai nessuna voglia di cucinare. Quindi, avere qualcosa che non sarebbero stati gli avanzi del giorno prima mi avrebbe in qualche modo salvata dal dover pensare e cucinare ancora.
La cosa si è quindi rivelata molto fica! La sera della festiocciola non è servita perché c’era cibo in abbondanza e il giorno dopo in realtà siamo stati fuori. Questo ha fatto si che la quiche Lorraine, che è la ricetta che vi propongo oggi è stato in frigo 24h ad attendere di essere assaggiata. Con mia felice sorpresa la domenica a pranzo l’ho tirata fuori dal frigo, tagliata e riscaldata un pochino ed era ottima. Forse le 24 in frigo hanno permesso ai sapori di legarsi bene e vi assicuro che era veramente buona!
Ricetta Quiche Lorraine con ricotta
- 200 g di Ricotta di Capra fresca
- 3 tuorli
- 80 g di bianco d’uovo circa
- 1/2 Bicchiere di latte (opzionale, io non l’ho messo)
- 1/2 tazza di scamorza affumicata tagliata in pezzetti
- qualche fetta di speck affumicato per la copertura
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo pronto oppure della pasta brisée fatta in casa
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Mescolare la ricotta con le uova e i bianchi d’uovo. Aggiungere il sale e il pepe.
2. Stendere la pasta in una teglia, io ho usato una teglia da 24 cm, su un foglio di carta da forno. La pasta sfoglia è già unta di per sé aggiungere burro o olio alla teglia è una roba che potete saltare usando la carta da forno. Avrei potuto usare una teglia più grande ma mi piace che la torta abbia un certo spessore e che quando ripiego la pasta sui bordi ce ne sia a sufficienza per fare un bel bordo alto e croccante.
3. Versare il composto di uova e ricotta, aggiungere i pezzetti di formaggio in modo sparso e irregolare. Coprire con le fette di speck e adesso ripiegare il bordo della pasta sfoglia sulla torta. Cercare di ripiegarlo in modo da creare un bordo bello alto e anche decorativo.
4. Io non spennello mai queste torte con l’uovo battuto. Sono già cariche così e diventerà comunque dorata con il calore del forno. Infornatela per a 180 gradi.
5. Fare la prova stecchino dopo i primi 25 minuti. Se lo stecchino esce asciutto allora non c’è motivo di tenerla ancora in forno. Diventerebbe inutilmente secca e troppo asciutta.
Per il solo fatto che la quiche per me è la Francia al 100% come le crepes e la zuppa di cipolla gratinata, questa ricetta è speciale e si può fare con millemila abbinamenti… 🙂
Sai che non ho mai mangiato la zuppa di cipolla gratinata? Ho sempre il terrore che mi lasci un alito pessimo.. devo provare! Grazie cara !