Zuppa Inglese della Mamma – ricetta rivisitata

1. Preparare la crema mettendo a scaldare il latte in un pentolino a fuoco basso. Sbattere le uova con lo zucchero e montarle bene, 10 minuti. Aggiungere la farina setacciata e a pioggia continuando a sbattere. Poi versare le uova a filo nel pentolino del latte (che ormai sarà molto caldo). Procedere delicatamente in questo passaggio e sempre mescolando con la frusta per evitare che la crema “impazzisca”. Continuando a mescolare portare ad ebollizione e cuocere per qualche minuto – io di solito mi fermo a cinque – Spegnere il fuoco e dividere la crema a metà. Una lasciarla raffreddare. L’altra mescolarla velocemente con il cacao amaro e farla raffreddare.

2. Montare la panna e incorporarla alla crema gialla rimasta (mi raccomando non deve smontarsi e neanche risultare troppo liquida).

3. Preparare l’alchermes con l’H20 in parti uguali in un piatto fondo. Aggingere lo zucchero secondo i gusti e farlo sciogliere bene. Prendere due tazze tipo quelle che si usano per la colazione belle grandi. Bagnarle in acqua fredda e non asciugarle a questo punto immergere leggermente i savoiardi nell’alchermes (su tutti i lati) e procedere a disporli nella ciotola. Io ho messo un savoiardo alla base spezzato in due parti, poi intorno 6 savoiardi in coppia da due sui lati e ho proceduto con il primo strato di crema. In una tazza ho iniziato con la crema al cioccolato e l’altra con la crema chantilly cosi da avere tre strati di crema alternati.

4. La crema chantilly è più delicata e a causa della panna tende ad essere molto morbida. Vi consiglio di mettere qualche savoiardo in più altrimenti potrebbe afflosciarsi una volta tolto dalla tazza. Procedere a strati e tipo: base e scheletro di savoiardi sulle pareti, poi cioccolato sul fondo, strato savoiardi, poi crema, poi savoiardi poi cioccolato e in ultimo savoiardi leggermente meno imbevuti (cosi tengono bene il fondo!).  Se iniziate con il cioccolato finite con la crema e viceversa. Coprite le due tazze con due piattini da dessert e metterle in freezer 30 minuti poi tirarle fuori e lasciarle in frigo fino al momento in cui dovete servirle.

5.Quando siete pronti per il dessert prendete le vostre tazze con il rispettivo piattino e scuotetele fortemente (tenendo il piattino come coperchio, serve per verificare che tutto si stacchi facilmente). Poi rovesciatele sul piattino, con attenzione. Se avrete disposto bene i savoiardi, bagnato la tazza prima di usarla e preparato una crema non troppo lenta si staccherà senza nessuno problema. Decorate quella con più crema chantilly con i Goji e l’altra con scaglie di cioccolato.