Pesto, paestum, paistom: vedete voi, l’importante è che vi facciate coinvolgere. In fondo il pesto non è solo quello alla genovese e questo qui forse vi piacerà di più!
A base di mandorle, usate tantissimo in Sicilia vi propondo una versione rossa del pesto classico a base di basilico… fino a qualche tempo fa non sapevo neanche esistesse il pesto alla trapanese, forse perché non sono mai stata a Trapani o semplicemente perché il pesto alla genovese ha sempre la meglio su tutti gli altri pesti preparabili. Eppure, questo pesto alla trapanese, secondo me, è insieme a quello a base di pistacchio una salsa o condimento perfetto per i piatti estivi freddi. Personalmente lo preferisco al pesto alla genovese che mi ha un po’ stancata.
Con tutti i buonissimi prodotti che abbiamo a disposizione, con tutta la frutta secca e i vari semi oleaginosi preparare dei pesti originali è solo una questione di tempo e di desiderio di sperimentare.
Per preparare il pesto alla trapanese suggerisco di usare un mix di pomorodi freschi e secchi. In questo modo resterà più asciutto. Scegliete inoltre dei pomodori non troppo acquosi, come i datterini o i piccadilli o i pachino.
Ricetta per il pesto alla trapanese fatto in casa
Clicca sull’immagine per scaricare la ricetta
Pesto sauce with almonds and tomatoes from Trapani, Sicily
- INGREDIENTS
2 cloves garlic, peeled and minced
1 small red chillis, seeds removed
1 teaspoon of tomato paste (concentrate)
1 Medium handful fresh basil leaves
5 tablespoons of Almonds
1/2 Cup tins Italian chopped tomatoes mixed with some sudried tomatoes - 2 teaspoon Salt, freshly ground black pepper
Extra virgin Olive oil
1 Tablespoon Vinegar - 400g dried Spaghetti (whole wheat pasta)
To serve: Handful of Almonds, grated and some boiled asparagus
METHOD
With a pestle mash almonds and basil with tomato paste.
In a processor mix chilly, garlic, tomatoes chopped and vinegar until fine. Add the almonds with basil sauce and stir to coat other ingredients well. Add the olive oil and season with a pinch of salt and black pepper to taste (remember you may not need pepper due to the chilly so check the flavour before adding the pepper).
Cook the pasta in a large pot of salted boiling water until al dente (approx. 10 minutes), drain and return to the pot. Drizzle with a little olive oil, add some pesto trapanese sauce and coat pasta thoroughly. In a pan fry gently over medium heat for 3 minutes. Transfer to a large serving bowl or individual servings. Serve hot with lots of extra finely grated almond and boiled asparagus in small pieces.
